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Lallemand Aromazyme (100 gr)
050.639.4
Lallemand Aromazyme se ha desarrollado para aumentar la complejidad del perfil de aroma y sabor a lúpulo. Aumenta la diversidad de sabores y aromas de lúpulo al cambiar la proporción de compuestos terpénicos específicos. Mejora la sensación en boca y la bebibilidad de la cerveza al reducir el amargor áspero y desagradable y expresa más carácter de variedades de lúpulo menos sofisticadas.
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Es una preparación enzimática de grado alimenticio con una fuerte actividad glucosidasa, derivada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger. Está compuesto por enzimas β-glucosidasas que son capaces de hidrolizar los enlaces glicosídicos, liberar compuestos de alcohol monoterpénico y glucosa. Ha sido desarrollado para aumentar la complejidad del perfil de aroma y sabor a lúpulo en la cerveza. La aplicación de Aromazyme durante la fermentación brinda a los cerveceros la oportunidad de mejorar su utilización del lúpulo liberando compuestos aromáticos volátiles adicionales, disminuyendo así las cantidades generales de lúpulo o utilizando variedades de lúpulo menos sofisticadas.
Especificaciones:
- Dosis recomendada: 5g / hl
- Actividad óptima entre pH 3,5-6,5, aunque todavía se observa una actividad más baja a pH 3,0 para uso en cervezas ácidas.
- Rango de temperatura óptimo: 15-65 °C
- Uso: diluir la enzima en una cantidad adecuada de agua (~1 g en 10 ml) para asegurar una distribución uniforme dentro del fermentador.
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